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白酒酿酒设备酿酒过程中出现沉淀物的原因有哪些?

作者:小编   发布时间:2021-08-21 18:24:39   点击量:

白酒酿酒设备虽然是非常智能的设备,但是仍然需要大家在操作的时候看一下白酒的质量,因为白酒在酿制的过程中可能产生一些沉淀物,不同的沉淀物代表白酒在制作的时候有不同的化学反应,下面就让我们分析一下吧。

1、白色针状沉淀

在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2+、Mg2+→盐分子→晶核→晶体(饱和析出),并吸附酒中其它物质,如酯类,经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关,对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。

状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类。

2、白色块状、灰状沉淀

沉于瓶底,白色或浅灰色块状颗粒,振摇后沉淀变小,过几天后又恢复到原样,该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化,物理、化学性质比较稳定,定性定量均较困难,只能从工艺上查定。我们认为,此类沉淀不是酒体物质,可能是包装脱落物或其它辅助物质(如树脂等),某厂曾有这样一次沉淀现象:包装成品酒在库房内无沉淀,但通过几百公里的运输后却发生了几乎每瓶酒都有白色块状、灰状沉淀。其原因主要是使用的玻璃瓶颈很短,运输过程中酒冲涮瓶内塞,由于瓶内塞质量较差,致使脱落散布于酒中造成沉淀,笔者为此也曾作过一次试验:用酒来浸泡不同质量的内塞,于振荡器上振荡8h,就发现质量较差的内塞产生了白色块状沉淀。

小编在今天简单为大家介绍白酒酿酒设备生产厂家两种沉淀物,希望朋友们看完之后也都了解这种了,如果还想知道更多的知识,欢迎来厂考察。


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